水の硬度の違いは、
硬水の日本酒
硬水にはさまざまなミネラルが含まれていますが、
キリッとキレの
日本酒造りに使われている硬水として有名なのが、兵庫・
硬水といっても、中硬水に分類されますが、
鉄分がほとんどないため酒造りに最適な水なんです。
灘には多くの老舗酒蔵があり、
軟水の日本酒
ミネラル分の少ない軟水で造った日本酒は、
日本酒造りに使われている軟水のひとつが、京都・
灘と同じく関西エリアではありますが、
やさしい味わいが特徴です。
伏見の御香水は中程度の軟水にあたりますが、
一概に水と言っても、その水一つで全く違う味わいになります。